O queijo é o maior aproveitamento de espécies animais. O vinho é uma demonstração da união do homem com a terra. Essas duas alquimias, embora diferentes em muitos pontos, guardam similaridades: ambos são milenares e provêm da natureza. O encontro entre suas texturas e aromas é um dos grandes prazeres que apreciadores da culinária podem sentir.
No entanto, harmonizar tais produtos é uma tarefa que exige um conhecimento prévio. A maneira mais prática de fazer a classificação é segmentando os vinhos de acordo com o tipo de uva, por exemplo: Cabernet Sauvignon; Merlot; Chardonnay e todas as variedades disponíveis no mercado.
Vamos às combinações!
Queijos frescos ou de pasta mole
(muçarela, muçarela de búfala, minas frescal, ricota, queijo coalho, brie).
Combinam com vinhos brancos, suaves e levemente aromáticos (Soave, Verdicchio, Grego di Tufo, Chardonnay).
Queijos de média maturação
(prato, meia-cura, cheddar)
São adequados para vinhos tintos leves e levemente frutados (Marzemino, Grignolino, Merlot).
Queijos de pasta dura e de maturação longa
(parmigiano, provolone, pecorino)
Servidos como aperitivos ou fora da refeição devem ser combinados espumantes secos ou champanhe, mas se são servidos como último prato estes queijos combinam bem com grandes vinhos como Barolo, Barbaresco, Taurasi e Cannonau.
Queijos azuis
(gorgonzola, roquefort, stilton)
Vão bem com vinhos tintos frisantes, como Bonarda, Barbera, Lambrusco e ainda melhor com vinhos brancos aromáticos, como Sauvignon ou Gewürztraminer.
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